Strudel con ricotta e spinaci

Dopo una giornata a dir poco pesante torno a casa e mi accorgo che il frigo piange: la verdura fresca è finita, di carne nemmeno l'ombra, nemmeno una patata da fare arrosto. Le uniche forme di vita rimaste sono una miserrima ricottina da 100 g, un uovo e uno yoghurt... Il resto della cucina non mi riserva soddisfazioni inaspettate: le scorte si devono essere prosciugate misteriosamente nelle ultime due settimane passate senza andare a fare la spesa perchè sembra che le uniche cose commestibili rimaste siano chili e chili di pasta... Tocca uscire a comprare qualcosa, ma vista la temperatura polare e la giornata passata (vedi sopra) la voglia rasenta lo zero assoluto, così mi limito ad andare al supermercato più vicino - e come sempre, il più sfornito - a casa. Una volta lì, mentre mi scervellavo per trovare una qualsiasi cosa da proporre alla bocca affamata (ma solo di "cose sane e non porcherie") che di lì a poco sarebbe tornata a casa, ho visto che avevano in offerta le biete (o coste se preferite), così m'è venuta l'ideona salva-cena: una bella torta salata buona e soprattutto economica!
Ho preso le biete e ho fatto la pasta (in cinque minuti) e il Mio salutista s'è leccato i baffi (anche se non li ha) e ha chiesto bis e tris!
Io ho colto l'occasione per finire la roba che avevo in frigo, ma ci tengo a sottolineare quanto siano versatili queste torte, vengono buone davvero con qualsiasi cosa quindi provate provate provate!
Inoltre siccome m'era avanzata un pò di pasta e avevo una mela, c'ho fatto pure un mini strudel di mele, ma questo è perchè noi siamo in 2, voi se usate queste dosi di pasta contate che è per 4 persone circa!
Buon appetito!

Ingredienti (per 3-4 persone):
per la pasta (ma potete sostituirla con pasta sfoglia pronta!)

250 g farina
60 g burro fuso
1 uovo
sale
1/2 bicchiere d'acqua

per il ripieno (qui va a fantasia)

600-700 g biete (o spinaci o qualsivoglia verdura)
1 uovo
sale, pepe
uno spicchio d'aglio
100 g ricotta (o altro formaggio)

Per la pasta è davvero una sciocchezza, basta mescolare gli ingredienti tra loro fino ad ottenere una palla liscia liscia, se occorre sbattetela energicamente 3-4 volte sul piano di lavoro! Tempo previsto? 5 minuti al massimo!
Mentre la lasciate riposare (circa mezz'ora) pulite le biete, lavatele e mettetele in una larga padella, tagliate a pezzetti, con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Fatele passare per una ventina di minuti girando di quando in quando, e aggiungendo circa a metà cottura del sale (io di solito uso il dado vegetale ma il sale normale va benissimo). Volendo potete lessare le verdure anzichè farle in padella ma a me piacciono di più così.
Una volta finito di cuocere le verdure, lasciatele riposare per qualche minuto e nel frattempo stendete la pasta preparata precedentemente piuttosto sottile, fino ad ottenere un rettangolo. Prendete le verdure e mettetele in una ciotola con la ricotta, l'uovo, un altro pò di sale e un pò di pepe e mescolate bene. Versate ora questo ripieno sul rettangolo di pasta e avvolgete il tutto fino ad ottenere una specie di salame, ripiegando le estremità all'interno (diventeranno la parte più ambita del vostro strudel!).
Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per una mezz'ora circa, o almeno finchè la superficie non sarà bella dorata. Io c'ho fatto delle roselline sopra e l'ho spennellato con del burro fuso per farlo dorare un pò di più!

Aggiungo anche la foto dello strudelino di mele che ho fatto (ripieno: una mela a fettine sottili sottili, un pò di zucchero e pangrattato) perchè è venuto così carino...