La pappa al pomodoro

Ci risiamo, ecco un’altra di quelle ricette da “piange il frigo”, che però torna sempre utile rispolverare soprattutto in queste fresche seratine spazzate dalla consueta bora che ormai soffia sulla città da una settimana…brr!

Questa ricetta, di origini umilissime e quindi semplicissima da fare, richiede uno sforzo veramente MINIMO e ancor meno ingredienti, e, almeno a me, piace moltissimo! Me la insegnarono qualche anno fa e da allora la ritiro fuori ogni volta che per un motivo o per l'altro mi ritrovo con del pane raffermo… All’opera!

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di pane raffermo
400 gr di pomodori in scatola (pelati o pezzettoni)
1 spicchio d'aglio
olio, sale e pepe
300 ml di brodo (io lo faccio con il dado vegetale)
basilico (io non ce l'avevo e c'ho messo 2 foglie di alloro, è venuto bene lo stesso ^^)

Procedimento:

 In una pentola abbastanza capiente fate scaldare a fuoco basso l’olio e fateci scurire l’aglio. Aggiungete piano il pomodoro mescolando, unite una manciata di sale, un pò di pepe e il basilico (cioè io l’alloro), sempre mescolando. Portate a bollore e aggiungete il brodo e il pane tagliato a dadini, mescolate bene e fate andare a fuoco lento per circa 20 minuti, fino ad ottenere la consistenza di una pappa, per l’appunto. Regolate di sale e servite calda guarnendo con una fogliolina di basilico fresco e provatela, se vi ci piace, con del parmigiano… più semplice non si può! (ehm..nota per i sensibiloni: occhio all’aglio!! ricordatevi di levarlo, sennò come è successo a me, che l’ho dimenticato, capita alla vostra dolce metà e ve ne sentite di tutti i colori…ehm….)

Io vi saluto ma prima vi annuncio che dopo innumerevoli sforzi sono finalmente riuscita a mettere un collegamento per farvi scaricare (se vi interessa ancora) il PDF della raccolta di Natale nel Mondo, il link lo trovate in alto a sinistra, basta cliccare sul logo :-D anche se non è come volevo io ma non sono proprio ferrata nelle cose tecniche dei blog :-( se qualcuno ha suggerimenti…suggerite, suggerite gente!!!

A presto!

Involtini primavera

Scusate tantissimo se sono sparita per un’intera settimana, ma ogni tanto bisogna pure tornare all’ovile, e se l’ovile è sprovvisto di adsl che ci vuoi fare?? Si aspetta di tornare e intanto si cucina in vista di post futuri.. hehe!

Il primo che vi propongo è un classico della cucina cinese, gli involtini primavera. La ricetta l’ha scovata mia sorella in un libro di cucina cinese e li ha fatti come indicato lì, io poi li ho rifatti modificando le cose a modo mio (come al solito) perchè io non sopporto le cose fritte e devo dire che sono venuti molto buoni anche i miei, anche se più lontani dagli originali ovviamente! Comunque qui vi metto come li ha fatti lei (le foto sono sue) e poi sotto vi scrivo cosa ho cambiato io. Bon appétit!

Ingredienti (per 4 pp):

1 tazza di acqua

1 tazza di farina

200 gr di petto di pollo

1 porro

2-3 zucchine

2-3 carote

burro

olio per friggere

Procedimento:

Beh non è proprio la cosa più difficile del mondo.. Si prende la farina e si mescola con l’acqua e un pò di sale, fino ad ottenere una pastella tipo quella delle crepes. Lasciate riposare mentre lavate le verdure e le affettate sottili a listarelle (il porro a rondelle), prendete una padella antiaderente e versateci un filo d’olio e, a cinque minuti l’una dall’altra, le verdure in questo ordine: porro, carote, zucchine. Aggiustate di sale (o di salsa di soya) e fate andare a fuoco medio per una quindicina di minuti.

Togliete le verdure dalla pentola e fatele riposare in un piatto a parte, mentre nella pentola mettete un altro pò d’olio e il pollo tagliato a pezzettini, fatelo cuocere quindi per una decina di minuti, poi ri-uniteci le verdure e fate saltare il tutto per qualche minuto.

Iniziate nel frattempo a fare le “crepes”, facendo sciogliere una noce di burro su un padellino antiaderente e facendoci cuocere un mestolo di pastella da entrambi i lati per un paio di minuti. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.

Una volta finite le “crepes” mettete su ognuna un cucchiaio di verdurine e chiudete gli involtini ripiegando prima due lati verso l’interno, poi arrotolandoli.

Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e, quando è pronto, immergeteci gli involtini per qualche minuto, finchè non saranno ben fritti e croccanti.

Modifiche: io non amo le cose fritte perchè non le digerisco, così ho provato a rifarli ma senza frittura finale e ripassandoli in forno (o microonde) per qualche minuto alla fine per scaldarli. Ah, e ho tolto la carne per una versione un pò più light, e a me sono piaciuti un sacco anche così, tanto più che stasera riuserò questa mitica pastella per fare delle crepes alternative con le verdurine!

Crumble salato delle due sorelle

Non so voi, ma a me capita spesso di trovarmi il frigo pieno zeppo di verdure di orto (grazie ai genitori di M. che hanno un campetto dietro casa) che però, essendo in due, rischiano di andare a male o comunque di causarmi un mal di testa a forza di pensare a come cavolo farle.. Questa che vi propongo è una ricetta semplice semplice che ridà dignità a qualsiasi tipo di verdura e vi assicura un successone a ridotto contenuto calorico! Io lo chiamo il crumble delle due sorelle perchè avevamo trovato la ricetta io e mia sorella (quella che deride il mio blog, sì) da qualche parte e poi col tempo l’abbiamo modificata ed adattata ai nostri gusti… Ecco come l’ho fatto ieri sera, ma ovviamente qualsiasi verdura è ok!!

Ingredienti:

1 zucchina

1 melanzana

2 carote

1 dado

50 gr pan grattato

una manciata di timo

30 gr formaggio grattugiato

50 gr burro

sale

Procedimento:

Pulite e tagliate le verdure a tocchetti e rondelle e mettetele a cuocere in una pentola antiaderente come fate solitamente per la ratatouille. Io per evitare l’uso di olio metto un dito d’acqua sul fondo, aggiungo un dado vegetale e le verdure e faccio andare col coperchio per una quindicina di minuti mescolando ogni tanto, poi scoperchio e faccio andare per altri 5-10 minuti (dipende dalla consistenza delle verdure), ma tutti mi prendono per matta a cuocere le verdure così, anche se poi del gusto non si lamentano…fate voi insomma.

Nel frattempo mettete in una ciotola il grana, il pan grattato, il timo, un pizzichino di sale e il burro a pezzetti e lavorate velocemente il tutto con le mani (sarebbe l’ideale) o con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando le verdure sono pronte, mettetele in una pirofila e copritele con il composto sabbioso in modo uniforme, dopodichè infornate per una decina di minuti o finchè il crumble non si scurisce in superficie. Io per fare più in fretta lo faccio anche col microonde, lo faccio andare un paio di minuti a potenza media per sciogliere bene il burro e poi metto il grill per 5 minuti – viene buono ugualmente!

Un salutino a Rack che di sicuro non mi leggerà!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Francesca che trovate QUI. Alla prossima!

Barchette di melanzane

Ciao a tutti, oggi vi scrivo rapida rapida la ricetta che ho servito ieri sera per cena..come sempre niente di trascendentale, complicato o laborioso ma molto semplice, buono e utile, infatti l'idea mi è nata anche questa volta dalla necessità di usare le cose che avevo in frigo e che stavano per andare a male, questa volta è toccato a melanzane e uova!

Ingredienti (per 2 pp):

2 melanzane
2 pomodori
2 uova
un pò di formaggio grattuggiato
sale, pepe
1 spicchietto d'aglio (opzionale-io sono riuscita a metterlo mentre M. non guardava!)

Procedimento:

Pulite le melanzane eliminandone le estremità e pessandole sotto l'acqua, poi tagliatele per lungo e mettetele a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. (ehm... consiglio di controllare che la pentola con l'acqua sia abbastanza grande da contenerle tutte PRIMA di iniziare e non accorgersene dopo come la sottoscritta che ha dovuto sbollentare le melanzane una ad una...ehm...)

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio e lo spicchietto d'aglio, e tagliateci dentro i pomodori freschi (puliti e curati) o, se preferite, 2 pelati. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Quando le melanzane sono pronte, estraetele dall'acqua e, dopo aver aspettato che si raffreddino un pochino, iniziate a scavarle per togliergli la polpa ma lasciandogli "l'involucro". Prendete la polpa e aggiungetela a pezzettoni al pomodoro che sta cuocendo nella padella, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo prendete le 2 uova e sbattetele con un pò di sale e pepe con una forchetta, poi quando il ripieno pomodori+melanzane sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungetelo alle uova mescolando velocemente.

Trasferite il ripieno così formato nelle "barchette" di melanzane che avrete precedentemente trasferito in una teglia da forno coperta di carta da forno e un filo d'olio - riempitele per bene fino ad esaurire gli ingredienti e cospargetele di formaggio grattuggiato.

Mettete in forno preriscaldato per 15-20 minuti (dipenda da quanto grandi sono le melanzane) a 180-200° (dipende dal forno).

Non proprio un piatto estivo ma sicuramente buono e neanche troppo pesante!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto che potete trovare QUI.

Parmigiana light

Oggi vi propongo un piatto sta-noto che tutti ma proprio tutti sanno fare: le melanzane alla parmigiana! Esistono molte versioni, si va da quelle molto gustose fatte con le melanzane fritte a quelle in cui vengono aggiunti altri ingredienti (tipo prosciutto) per renderlo un piatto ancora più ricco. La mia versione invece è, tanto per cambiare, light visto che sono in perenne dieta (senza troppi risultati ma questo dipende dai biscotti, ne sono certa!). E' un piatto semplice ma di grande effetto e, nonostante la lightness, a me sembra uguale all'originale più grassottello - giudicate voi! Gli ingredienti sono sempre per 2 persone dato che qui siamo in due e gli avanzi non fanno bene alla linea, ma basta moltiplicare e il gioco è fatto :-)

Ingredienti:

1 melanzana medio-grande
1 barattolo di pomodori a pezzettoni
qualche foglia di basilico
un mini-spicchio di aglio
olio
sale
1 mozzarella (preferibilmente light)
qualche cucchiaio di formaggio gratuggiato

Procedimento:

Innanzitutto, lavate per bene la melanzana eliminandone le estremità, dopodichè tagliatela a fette sottili (circa mezzo cm) possibilmente tutte uguali. Nel frattempo fate scaldare la piastra o la padella antiaderente (io ho usato questa!) su cui andrete ad appoggiare le fette di melanzana girandole di continuo perchè non si attacchino e soprattutto facendo attenzione che non si brucino. Man mano che sono pronte, mettetele su un piatto a riposare e salatele da entrambi i lati. Questa è l'operazione più noiosa!!! Mentre arrostite le melanzane, mettete sul fuoco un pentolino con un filo di olio e fateci imbiondire l'aglio, levatelo e aggiungete il pomodoro a pezzettoni, un pò di sale e le foglie di basilico (beh, qui va a piacere). Vi chiederete, perchè non mettere direttamente una salsa al basilico?? Semplice, perchè le salse sono molto acquose e durante la successiva cottura rischiate di far annegare le vostre melanzane in un lago di pomodoro!! Insomma, fate cuocere finchè non si sarà un pò ritirata l'acqua di troppo. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e, in una teglia da forno (io chiaramente ne ho usata una formato mignon) stendete un cucchiaio di pomodoro come base e iniziate a fare i vari strati: melanzane-pomodoro-mozzarella-formaggio grana. Ripetete fino al riempimento della teglia o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti - consiglio vivamente di finire con un bel pò di mozzarella e grana così poi fa la crosticina...gnam!

Ultimo step: infornate (microonde: 600W 10 min, forno normale 15 min a 175° circa, ma ognuno si sa conosce il proprio forno...) e servite calda e filante... bbbbbuona!!!

Ricettine fast&light!

Oh mamma quanto sto postando in questi giorni... eh sì, c'ho preso gusto e ora a cena passo mezz'ora a fare le foto prima di mangiare, con grande gioia di marco... vebbè!
Comunque un paio di giorni fa mi sono pesata e...beh, per farla breve mi sono messa (di nuovo) a dieta. Ecco allora cosa ho preparato negli ultimi due giorni, ovvero due ricettine light ma calde (io proprio non riesco a mangiare insalata fredda d'inverno!), la foto qui sopra si riferisce alla prima, per la quale mi sono basata su una vecchia ricetta che io e la mia sorellona facciamo spesso a casa quando abbiamo ospiti ma che ho modificato levando panna e altri inutili grassi.. l'ho battezzata "tortino di zucchine e yoghurt". Sì, perchè tra gli ingredienti c'è lo yoghurt bianco magro! E, altra innovative technology, l'ho fatta interamente al microonde!
Eccovi a grandi linee la ricetta (io ho fatto a occhio!):

Ingredienti (per 2 persone):
2 zucchine bianche non troppo grandi
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
1 vasetto di yoghurt bianco 0,1%
sale, pepe
prezzemolo
pangrattato (poco)
formaggio grana (o pecorino grattuggiato)
1 ricciolo di burro

Procedimento:
Prendete le zucchine, lavatele e pulitele bene e affettatele finemente (2-3 mm). Prendete una pirofila da microonde (una di vetro andrà benone) e "foderate" il fondo con uno strato di rondelle di zucchine. Ricoprite con un paio di cucchiai di pomodoro, seguiti da una spruzzatina qua e là di yoghurt. Salate, pepate e mettete, a piacere, del prezzemolo, dopodichè ricominciate con un altro strato, e via così fino ad esaurimento delle zucchine. A questo punto coprite tutto con un velo di pan grattato misto al formaggio grattuggiato (un cucchiaio per sorte circa - sennò inutile chiamarlo light no??) e metteteci sopra il ricciolo di burro. Mettete in microonde per 15 minuti, io ho messo a 600W ma dipende da forno a forno.. comunque fino a quando le zucchine non saranno ben cotte ovvero morbide. Prima di servire consiglio un 5 minuti di grill, così si forma una piacevole crosticina sopra! Non ci crederete e starete storcendo il naso per via dello yoghurt ma a me è piaciuto un sacco e anche a Marco che ha chiesto se lo rifaccio anche stasera (!).



Per quanto riguarda la seconda ricetta, si tratta di una zuppina davvero squisitissima, che ho scopiazzato da QUI .. Devo dire che le istruzioni sono state dettagliatissime e perfette, e la zuppina è venuta davvero una delizia, assolutamente da provare, i miei complimenti ad Alessia, seguo sempre il suo blog e è sempre fonte di ispirazione per me!!

Crespelle al radicchio light

E' da un sacco di tempo che non aggiorno il mio "piccolino", purtroppo gli impegni sono tantissimi e il tempo scarseggia. Oggi però voglio condividere con voi questa ricetta che mi è capitato di provare ieri sera.. non lo avrei mai detto perchè la voglia di farla m'è nata da un momento di nervosismo e frustrazione, però è venuta davvero bene - e io di solito sono molto critica sulle mie cosiddette opere! Praticamente si tratta di un pasticcio (o lasagne se preferite) al radicchio ma fatto con le crepes, alias crespelle, e la besciamella vegetale per non esagerare con le calorie. Non storcete il naso, le foto non rendono giustizia alla loro bontà, purtroppo però in questa cucina "fuori sede" ancora non ho tutti gli strumenti giusti per fare bella figura anche visivamente! ☹ Ad ogni modo, taglio i convenevoli e vi lascio alla ricetta -- hope you like it!


Ingredienti (per 4 persone):

per la besciamella:
4 cucchiai d'olio
100 gr di farina
500 ml di brodo (io l'ho preparato semplicemente con acqua e dado vegetale per mancanza di tempo!)
noce moscata
sale, pepe

per le crepes:
20 gr di burro per la padella
125 gr di farina
250 ml di latte
1 uovo grande (o 2 piccoli)
sale

400 gr di radicchio rosso
formaggio grattuggiato (grana o pecorino)

Innanzitutto preparate le crepes: è molto semplice, basta mettere in una caraffa o in una ciotola farina e sale e amalgamarla pian pianino al latte (che va versato a filo). Consiglio di mescolare il tutto col mixer o con le fruste per evitare grumi, ma anche le fruste a mano andranno bene. Separatamente sbattete velocemente l'uovo e unitelo a farina e latte, continuando a mescolare, ed ecco la pastella pronta per essere cotta! Basta mettere a scaldare in una padellina antiaderente una noce di burro e quando questo sarà sciolto, versarci un mestolo di pastella. Aspettate qualche minuto (la superficie della crespella apparirà condensata), girate la crespella e fatela cuocere per mezzo minuto anche dall'altro lato - attenzione non deve bruciare ma nemmeno rimanere gialla! Una volta assunto un colore leggermente dorato la vostra crepe è pronta. Procedete così fino ad esaurimento della pastella, e lasciate le crepes che man mano farete a riposare su un piatto piano.

Successivamente potete pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a fettine irregolari e metterlo in padella (io ho usato la stessa delle crepes per non aggiungere altri grassi) con un pò di sale e un filo d'olio, e mescolate spesso. Dopo una decina di minuti il radicchio avrà assunto un aspetto "appassito" e avrà rilasciato un sughino rossiccio. Togliete dal fuoco e lasciate in parte a riposare. A questo punto fate la besciamella vegetale, che è stata una grande scoperta!

Prendete 4 cucchiai d'olio e fatelo scaldare in un tegame a bordi alti. Appena è caldo (è sufficiente metterci una goccia d'acqua ad inizio cottura - quando la goccia scoppietterà l'olio sarà caldo) togliere dal fuoco e unirvi, mescolando velocemente con una frusta a mano, la farina setacciata. Rimettere sul fuoco (basso) e unire gradatamente, sempre mescolando, il brodo precedentemente preparato. Aggiungere la noce moscata in polvere e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto accendete il forno a 180° e preparate la teglia su cui andrete ad adagiare le prime crepes che fungono da lasagne. Sopra questo primo strato mettete uno strato di radicchio cotto, uno di besciamella vegetale e uno strato (a piacere) di formaggio grattuggiato (grana o pecorino). Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti e concludete l'ultimo strato con una bella "nevicata" di formaggio grattuggiato, che darà al nostro pasticcio l'effetto gratin. Mettete in forno per 15-20 minuti et voilà, il vostro pasticcio (alternativo) e pseudo-light è pronto!