Tortino di verdure e pasta phyllo

 

Ciao carissimi amici! Sono stata lontana dal bloggy qualche giorno e quando torno trovo tantissimi commenti e nuovi amici! Sono commossa, per me è una grande soddisfazione, e questo blog mi sta davvero aiutando a smaltire lo stress di questo periodo quindi un GRAZIE di cuore a tutti!!

Ma passiamo alla ricetta odierna.. oggi una cosa semplice (e forse un pò banale) ma per me nuova, un tortino di verdure (e qui si sa) con la pasta phyllo, totale novità per me! In realtà per come l’ho fatta io possiamo parlare di una specie di pasta phyllo, in quanto l’originale ricetta greca prevede che la sfoglia venga divisa in 8 parti, ognuna delle quali deve essere tirata sottilissima per poi sovrapporle una sull’altra per ottenere quell’effetto sfogliato.. Io però non ho la macchinetta per tirare la pasta e allora per non impazzire col mattarello ho fatto uno strato unico che però devo dire è risultato comunque friabile e.. sfogliabile!

La ricetta della pasta l’ho presa da Vicky e la potete trovare QUI.

Ingredienti:

pasta: 250 gr farina
3 cucchiai di olio EVO
acqua (un bicchiere circa)
sale

ripieno: 2 zucchine
1-2 carote
1 peperone
1 melanzana
1/2 cipolla
olio, sale, pepe
pan grattato
formaggio grana
1 dado o 1 cucchiaio di dado granulare

Procedimento:

Innanzitutto la pasta: impastate velocemente con le mani gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta per la pizza. Formate una palla e lasciatela riposare.

Nel frattempo mettete a scaldare in una pentola un filo d’olio, fateci imbiondire la mezza cipolla tagliata grossolanamente, dopodichè aggiungete le verdure lavate e tagliate a cubetti/fettine/rondelle. Aggiungete il dado e un bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco medio per una ventina di minuti (o comunque finchè le verdure non saranno morbide) mescolando di quando in quando.

Mentre le verdure cuociono, stendete la pasta, tirandola col mattarello o con la macchinetta (che io non ho, sgrunt!) e ricopriteci uno stampo a cerchio apribile preventivamente coperto con carta forno, cercate di far aderire la pasta ai bordi e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Copritela (anche i bordi) con della carta stagnola, versateci sopra dei fagioli secchi e infornate per circa 15 minuti a 180°.

Quando le verdure saranno pronte, scoperchiatele, aggiustate di sale e pepe e aggiungete 2-3 cucchiai di pan grattato e 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato e mescolate bene. A questo punto la pasta phyllo dovrebbe essere pronta: levatela dal forno, toglietele i legumi e la carta stagnola e riempitela con le verdurine preparate. Cospargete di formaggio grana e ri-infornate il tutto per altri 10 minuti circa.

Sfornate e levate il bordo allo stampo a cerchio apribile, e… gustatelo!!!

PS- vi metto una fotina di dove sono stata in “vacanza” per un unico ma splendido giorno, come vedete ero assente ma giustificata! Buone vacanze a chi ha la fortuna di andarci!!

Strudel con ricotta e spinaci

Dopo una giornata a dir poco pesante torno a casa e mi accorgo che il frigo piange: la verdura fresca è finita, di carne nemmeno l'ombra, nemmeno una patata da fare arrosto. Le uniche forme di vita rimaste sono una miserrima ricottina da 100 g, un uovo e uno yoghurt... Il resto della cucina non mi riserva soddisfazioni inaspettate: le scorte si devono essere prosciugate misteriosamente nelle ultime due settimane passate senza andare a fare la spesa perchè sembra che le uniche cose commestibili rimaste siano chili e chili di pasta... Tocca uscire a comprare qualcosa, ma vista la temperatura polare e la giornata passata (vedi sopra) la voglia rasenta lo zero assoluto, così mi limito ad andare al supermercato più vicino - e come sempre, il più sfornito - a casa. Una volta lì, mentre mi scervellavo per trovare una qualsiasi cosa da proporre alla bocca affamata (ma solo di "cose sane e non porcherie") che di lì a poco sarebbe tornata a casa, ho visto che avevano in offerta le biete (o coste se preferite), così m'è venuta l'ideona salva-cena: una bella torta salata buona e soprattutto economica!
Ho preso le biete e ho fatto la pasta (in cinque minuti) e il Mio salutista s'è leccato i baffi (anche se non li ha) e ha chiesto bis e tris!
Io ho colto l'occasione per finire la roba che avevo in frigo, ma ci tengo a sottolineare quanto siano versatili queste torte, vengono buone davvero con qualsiasi cosa quindi provate provate provate!
Inoltre siccome m'era avanzata un pò di pasta e avevo una mela, c'ho fatto pure un mini strudel di mele, ma questo è perchè noi siamo in 2, voi se usate queste dosi di pasta contate che è per 4 persone circa!
Buon appetito!

Ingredienti (per 3-4 persone):
per la pasta (ma potete sostituirla con pasta sfoglia pronta!)

250 g farina
60 g burro fuso
1 uovo
sale
1/2 bicchiere d'acqua

per il ripieno (qui va a fantasia)

600-700 g biete (o spinaci o qualsivoglia verdura)
1 uovo
sale, pepe
uno spicchio d'aglio
100 g ricotta (o altro formaggio)

Per la pasta è davvero una sciocchezza, basta mescolare gli ingredienti tra loro fino ad ottenere una palla liscia liscia, se occorre sbattetela energicamente 3-4 volte sul piano di lavoro! Tempo previsto? 5 minuti al massimo!
Mentre la lasciate riposare (circa mezz'ora) pulite le biete, lavatele e mettetele in una larga padella, tagliate a pezzetti, con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Fatele passare per una ventina di minuti girando di quando in quando, e aggiungendo circa a metà cottura del sale (io di solito uso il dado vegetale ma il sale normale va benissimo). Volendo potete lessare le verdure anzichè farle in padella ma a me piacciono di più così.
Una volta finito di cuocere le verdure, lasciatele riposare per qualche minuto e nel frattempo stendete la pasta preparata precedentemente piuttosto sottile, fino ad ottenere un rettangolo. Prendete le verdure e mettetele in una ciotola con la ricotta, l'uovo, un altro pò di sale e un pò di pepe e mescolate bene. Versate ora questo ripieno sul rettangolo di pasta e avvolgete il tutto fino ad ottenere una specie di salame, ripiegando le estremità all'interno (diventeranno la parte più ambita del vostro strudel!).
Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per una mezz'ora circa, o almeno finchè la superficie non sarà bella dorata. Io c'ho fatto delle roselline sopra e l'ho spennellato con del burro fuso per farlo dorare un pò di più!

Aggiungo anche la foto dello strudelino di mele che ho fatto (ripieno: una mela a fettine sottili sottili, un pò di zucchero e pangrattato) perchè è venuto così carino...