Ancora riso.. ma alla carbonara vegetale

Avete presente quei giorni in cui il frigo piange? Quando, trascurato da tutti, un giorno lo apri e ti rendi conto che non è rimasto nulla se non il fantasma del cibo passato? Ecco, quando quel giorno arriva, bisogna dotarsi di grande pazienza e di molta fantasia. Il mio frigo, nello specifico, conteneva la bellezza di:

1/4 di cipolla
200 gr di riso integrale avanzato dal giorno prima
30 gr circa di formaggio già grattugiato
1 zucchina in stato di decomposizione
mezza bottiglia di vino bianco aperta (spero) qualche giorno fa
1 uovo

Che faccio? Esco a comprare qualcosa rischiando di trovare tutto chiuso? Ordino la pizza? Scaldo il riso in padella? E lì l’intuizione: prendere ciò che ho nel frigo e metterlo assieme per fare un qualche accompagnamento a quel riso lesso che mi guardava disperato. Così è nato il mio riso alla carbonara vegetale. Semplicemente ho messo sul fuoco un pò di olio e la cipolla (perchè credo che si inizi sempre così), poi c’ho unito la zucchina affettata e un pò di sale (ho pensato, casomai fa da contorno..) poi man mano che le zucchine si inscurivano ho avuto il getto dell’artista e c’ho buttato dentro il riso e l’ho fatto saltare con un pò di vino per qualche minuto. L’aspetto era già abbastanza invitante, ma la verdura non aveva legato con il povero riso lesso, così ho sbattuto al volo l’uovo solitario con il grana, un pò di sale e un pò di pepe e l’ho aggiunto al mix zucchine-riso. Ho fatto saltare un paio di minuti come se fosse una carbonara e messo in tavola. Chiuso gli occhi, incrociato le dita e assaggiato… buonissimo!! Non ci credevo nemmeno io, ma persino ♥M♥ (al quale prima o poi mi deciderò a togliere i cuoricini) ne ha voluto doppia dose! Magari non è un piatto da gran galà ma come idea-riciclo è ottima, secondo me vien bene anche con altre verdure!

Poi, chiaramente, corsa a far la spesa! Baciooo!!

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lo Scrigno delle Bontà e Giallo Zafferano "Ricette con gli avanzi" :-D

 


PS: stasera work in progress: croissants II, la vendetta! Stay tuned!!

Ricettine fast&light!

Oh mamma quanto sto postando in questi giorni... eh sì, c'ho preso gusto e ora a cena passo mezz'ora a fare le foto prima di mangiare, con grande gioia di marco... vebbè!
Comunque un paio di giorni fa mi sono pesata e...beh, per farla breve mi sono messa (di nuovo) a dieta. Ecco allora cosa ho preparato negli ultimi due giorni, ovvero due ricettine light ma calde (io proprio non riesco a mangiare insalata fredda d'inverno!), la foto qui sopra si riferisce alla prima, per la quale mi sono basata su una vecchia ricetta che io e la mia sorellona facciamo spesso a casa quando abbiamo ospiti ma che ho modificato levando panna e altri inutili grassi.. l'ho battezzata "tortino di zucchine e yoghurt". Sì, perchè tra gli ingredienti c'è lo yoghurt bianco magro! E, altra innovative technology, l'ho fatta interamente al microonde!
Eccovi a grandi linee la ricetta (io ho fatto a occhio!):

Ingredienti (per 2 persone):
2 zucchine bianche non troppo grandi
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
1 vasetto di yoghurt bianco 0,1%
sale, pepe
prezzemolo
pangrattato (poco)
formaggio grana (o pecorino grattuggiato)
1 ricciolo di burro

Procedimento:
Prendete le zucchine, lavatele e pulitele bene e affettatele finemente (2-3 mm). Prendete una pirofila da microonde (una di vetro andrà benone) e "foderate" il fondo con uno strato di rondelle di zucchine. Ricoprite con un paio di cucchiai di pomodoro, seguiti da una spruzzatina qua e là di yoghurt. Salate, pepate e mettete, a piacere, del prezzemolo, dopodichè ricominciate con un altro strato, e via così fino ad esaurimento delle zucchine. A questo punto coprite tutto con un velo di pan grattato misto al formaggio grattuggiato (un cucchiaio per sorte circa - sennò inutile chiamarlo light no??) e metteteci sopra il ricciolo di burro. Mettete in microonde per 15 minuti, io ho messo a 600W ma dipende da forno a forno.. comunque fino a quando le zucchine non saranno ben cotte ovvero morbide. Prima di servire consiglio un 5 minuti di grill, così si forma una piacevole crosticina sopra! Non ci crederete e starete storcendo il naso per via dello yoghurt ma a me è piaciuto un sacco e anche a Marco che ha chiesto se lo rifaccio anche stasera (!).



Per quanto riguarda la seconda ricetta, si tratta di una zuppina davvero squisitissima, che ho scopiazzato da QUI .. Devo dire che le istruzioni sono state dettagliatissime e perfette, e la zuppina è venuta davvero una delizia, assolutamente da provare, i miei complimenti ad Alessia, seguo sempre il suo blog e è sempre fonte di ispirazione per me!!