Torta allo yoghurt caffè e cioccolato

Eccomi qui, tornata dopo una salutare settimana a casa, dove però internet non esiste e quindi si vive in una sorta di bolla senza informazioni e soprattutto senza il mio bloggino :-((
Ma il soggiorno veneto mi ha dato la possibilità di fare e provare cosine buone buone che vi pubblicherò tra oggi e domani, non proprio amiche della linea ma sicuramente amanti del palato!!!
Iniziamo con questa mia rivisitazione della torta allo yoghurt e frutti di bosco che avevo pubblicato qualche tempo fa (eccola QUI) , è preparata con lo yoghurt al caffè e con una base di biscotti e cacao, con un topping di mia invenzione fatto col cioccolato...non vi dico che bontà!

Ingredienti (per stampo apribile di 22-24 cm):

base:

200 gr di biscotti secchi (io ho usato i petit)
40 gr cacao in polvere amaro
80-100 gr di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero

crema allo yoghurt:
4 cucchiai di latte
4 fogli di colla di pesce
250 ml di panna fresca
500 gr di yoghurt al caffè
3 cucchiai di zucchero (per la panna)

topping:
50 gr di cioccolato fondente
1 foglio di colla di pesce
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

E' molto semplice - per la base sbriciolate i biscotti (io li ho passati nel mixer qualche secondo) e mescolateli al cacao in polvere e allo zucchero, nel frattempo fate sciogliere il burro e quando è pronto unitelo ai biscotti mescolando bene.. Dovrebbe venire un composto sabbioso che dovrete stendere sul fondo dello stampo a cerchio apribile precedentemente imburrato e foderato con carta da forno (solo il fondo mi raccomando sennò poi è un casino aprirlo!).

Mettete in frigo per un'oretta, nel frattempo mettete a mollo 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, trascorsi i quali metterete in un pentolino a fuoco basso il latte a scaldare. Quando sta per raggiungere il bollore, togliete dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce strizzati e mescolate velocemente finchè non si saranno ben sciolti. Lasciate riposare per un pò, finchè non diventa almeno tiepido. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e uniteci lo yoghurt al caffè, ai quali unirete, una volta freddo, il composto di latte+colla di pesce. Mescolate bene (cercate di evitare di fare grumi) e stendete sulla base di biscotti che a questo punto dovrebbe già essersi un bel pò solidificata, poi mettete in frigo per un paio d'ore almeno.

Verso lo scadere delle due ore prendete un altro foglio di colla di pesce e mettetelo a mollo in acqua fredda per i consueti 10 minuti, trascorsi i quali prendete 2 cucchiai d'acqua, fateli riscaldare in un pentolino e quando è ben calda togliete dal fuoco e unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati, mecolando bene per farli sciogliere del tutto. Fatto ciò, prendete il cioccolato e fatelo sciogliere (io l'ho fatto a microonde, bastano un paio di minuti mescolando di quando in quando, anche se il metodo migliore sarebbe il bagnomaria), dopodichè unitevi il composto acqua+gelatina. Lasciate raffreddare per qualche minuto, mescolando di quando in quando.
Quando sarà abbastanza freddo, versate il composto cioccolatoso sulla torta cercando di distribuirlo in maniera omogenea, poi rimettete in frigo per altre 2 ore.
Nel frattempo potete preparare, se vi va, delle decorazioni, io le ho fatte con del semplice cioccolato bianco fuso e versato su della carta da forno, l'ho fatto velocemente indurire in frigo e infine l'ho trasferito sulla torta prima che il topping cioccolatoso fosse del tutto solido.

Unico consiglio: se potete tenetela in frigo fino all'ultimo minuto e non copritela assolutamente come invece qualcuno (...) ha fatto qui altrimenti otterrete quell'effetto orribile delle goccioline che si vede nelle foto!!!

Coppa allo yoghurt

Eh sì, ci sono giorni in cui l'unica cosa che sembra tirarmi su di morale sono i dolci (strano eh?).. Così anche oggi mi sono cimentata in una ricetta semi-inventata o, se preferite, rielaborata partendo dalle mille ricette che ho per fare semifreddi, bavaresi e mousse e ne sono usciti questi due gioiellini che oltre ad essere molto buoni sono, modestamente, molto carini!!

Ingredienti per 2 persone:

1° strato
3 cucchiai di marmellata
1 cucchiaio di acqua
1 foglio di colla di pesce

2° strato
140 gr yogurt
30 gr zucchero
100 ml latte
1 foglio di colla di pesce
100 ml panna (+1 cucchiaio di zucchero)

rifinitura
frutta a piacere

Procedimento:

Fare ammollare il primo foglio di colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti. Trascorso il tempo, mettere sul fuoco in un pentolino il cucchiaio di acqua con un cucchiaio di marmellata e, facendola sciogliere a fuoco dolce, portare quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il foglio di colla di pesce ben strizzato, e mescolare finchè non si sarà ben sciolto. Lasciare riposare per un quarto d'ora o comunque finchè non si sarà raffreddato e unirvi 2 cucchiai di marmellata. Mescolare bene e versare nei bicchieri/nelle coppette che avete scelto come contenitore. (Suggerisco vivamente contenitori trasparenti per garantire l'effetto ottico finale!). Mettere in frigo a rassodare per almeno un'ora.

Dopo circa mezz'ora iniziare la preparazione del secondo strato, molto simile al primo: ammollare la colla di pesce in acqua per 10 minuti, trascorsi i quali bisognerà mettere sul fuoco il latte con lo zucchero, farli arrivare al punto di bollore e togliere dal fuoco, aggiungere dunque la gelatina ben strizzata mescolando bene e lasciare riposare per far raffreddare il composto. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero (a meno che non abbiate preso quella già zuccherata come ho fatto io per motivi di praticità) e unitela delicatamente allo yogurt. Piccola parentesi sullo yogurt, io ho preso quello 0,1%, ma vista la panna la differenza di gusto con uno yogurt intero non si sente per niente!!
Quando il composto latte+zucchero+gelatina si sarà raffreddato (va bene anche tiepido) unitelo alla panna+yogurt mescolando con delicatezza e cercando di "rompere" i grumetti che potrebbero crearsi, infine versare la crema ottenuta sul primo strato di marmellata che a questo punto dovrebbe essersi solidificato abbastanza. Rimettere in frigo per almeno un'altra oretta.

Ultimissimo step: dopo un'ora di permanenza in frigo, tirare fuori i bicchieri/le coppette e decorarli a piacimento con la frutta che abbiamo scelto: io avevo una pesca che ho tagliato a fettine e le ho sistemate a mò di "sole" ma sarebbe stato carino anche con fragole, frutti di bosco e chi più ne ha più ne metta! La frutta la aggiungo in questo stadio perché la cremina non è ancora del tutto solida e i frutti si possono incastonare meglio, però secondo me verrebbe ottima anche se aggiunta in ultimo magari con un rapido coulis (basta frullare il frutto da voi scelto con un po’ di zucchero a velo e, soprattutto se contiene molti semini, passarlo al setaccio!).


Rimettere in frigo per almeno un'altra ora e poi gustarlo in compagnia… SLURP!!!!

torta allo yoghurt e frutti di bosco

Oggi posto in supervelocità, giusto per dirvi che non sono sparita e non ho dimenticato il mio amatissimo bloggino, solo che gli ultimi mesi sono stati un vero tormento che finirà solo dopo l'estate (spero!).

Intanto io continuo a consolarmi con la cucina (anche se ultimamente sempre meno per motivi di tempo) così vi posto la foto della ricetta che ho fatto l'altro giorno, torta di yoghurt e frutti di bosco tipo quelle della Cameo per capirci, con tanti di super strato di biscotti in fondo...mmh!!!

La ricetta è di Sonia di GialloZafferano e la trovate qui, ma io l'ho un pò modificata perchè non avevo le fragole e non volevo spendere un patrimonio, quindi ho fatto tutto con 450 gr (totali) di frutti di bosco surgelati che ho trovato in offerta al supermercato. Unica pecca - la marmellata sopra! NON mettetela o se la mettete fatelo solo dove volete "attaccare" i frutti, è liquidissima e si spande dappertutto, è quella che ha rovinato l'aspetto finale :-(

Per quanto riguarda il gusto, però... 10 e lode! A presto!