Torrette di melanzane di Alice

Ciao a tutti!

Vi scrivo di ritorno dal primo pranzetto dopo secoli con la mia "vecchia" amicozza Alice, con la quale ho condiviso, oltre che l'appartamento, anche la passione per la cucina..

Oggi, in occasione del nostro meeting, mi ha fatto una ricetta speciale, semplicissima da fare ma buonissimissima: le torrette di melanzane fatte con philadelphia, pinoli, pan grattato e uvetta, la ricetta la trovate sul ricettario on-line del Philadelphia, e più precisamente QUI, ma io l'ho ribattezzata "di Alice" perchè lei c'ha messo il suo tocco personale ;-)

Io sono rimasta sorpresa dal loro gusto delicato quindi provatele!

Nelle foto vedete come sono venute a noi, anche se le immagini sono così così visto che le ho fatte col cellulare..
Alla prossima!

Barchette di melanzane

Ciao a tutti, oggi vi scrivo rapida rapida la ricetta che ho servito ieri sera per cena..come sempre niente di trascendentale, complicato o laborioso ma molto semplice, buono e utile, infatti l'idea mi è nata anche questa volta dalla necessità di usare le cose che avevo in frigo e che stavano per andare a male, questa volta è toccato a melanzane e uova!

Ingredienti (per 2 pp):

2 melanzane
2 pomodori
2 uova
un pò di formaggio grattuggiato
sale, pepe
1 spicchietto d'aglio (opzionale-io sono riuscita a metterlo mentre M. non guardava!)

Procedimento:

Pulite le melanzane eliminandone le estremità e pessandole sotto l'acqua, poi tagliatele per lungo e mettetele a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. (ehm... consiglio di controllare che la pentola con l'acqua sia abbastanza grande da contenerle tutte PRIMA di iniziare e non accorgersene dopo come la sottoscritta che ha dovuto sbollentare le melanzane una ad una...ehm...)

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio e lo spicchietto d'aglio, e tagliateci dentro i pomodori freschi (puliti e curati) o, se preferite, 2 pelati. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Quando le melanzane sono pronte, estraetele dall'acqua e, dopo aver aspettato che si raffreddino un pochino, iniziate a scavarle per togliergli la polpa ma lasciandogli "l'involucro". Prendete la polpa e aggiungetela a pezzettoni al pomodoro che sta cuocendo nella padella, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo prendete le 2 uova e sbattetele con un pò di sale e pepe con una forchetta, poi quando il ripieno pomodori+melanzane sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungetelo alle uova mescolando velocemente.

Trasferite il ripieno così formato nelle "barchette" di melanzane che avrete precedentemente trasferito in una teglia da forno coperta di carta da forno e un filo d'olio - riempitele per bene fino ad esaurire gli ingredienti e cospargetele di formaggio grattuggiato.

Mettete in forno preriscaldato per 15-20 minuti (dipenda da quanto grandi sono le melanzane) a 180-200° (dipende dal forno).

Non proprio un piatto estivo ma sicuramente buono e neanche troppo pesante!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto che potete trovare QUI.

Parmigiana light

Oggi vi propongo un piatto sta-noto che tutti ma proprio tutti sanno fare: le melanzane alla parmigiana! Esistono molte versioni, si va da quelle molto gustose fatte con le melanzane fritte a quelle in cui vengono aggiunti altri ingredienti (tipo prosciutto) per renderlo un piatto ancora più ricco. La mia versione invece è, tanto per cambiare, light visto che sono in perenne dieta (senza troppi risultati ma questo dipende dai biscotti, ne sono certa!). E' un piatto semplice ma di grande effetto e, nonostante la lightness, a me sembra uguale all'originale più grassottello - giudicate voi! Gli ingredienti sono sempre per 2 persone dato che qui siamo in due e gli avanzi non fanno bene alla linea, ma basta moltiplicare e il gioco è fatto :-)

Ingredienti:

1 melanzana medio-grande
1 barattolo di pomodori a pezzettoni
qualche foglia di basilico
un mini-spicchio di aglio
olio
sale
1 mozzarella (preferibilmente light)
qualche cucchiaio di formaggio gratuggiato

Procedimento:

Innanzitutto, lavate per bene la melanzana eliminandone le estremità, dopodichè tagliatela a fette sottili (circa mezzo cm) possibilmente tutte uguali. Nel frattempo fate scaldare la piastra o la padella antiaderente (io ho usato questa!) su cui andrete ad appoggiare le fette di melanzana girandole di continuo perchè non si attacchino e soprattutto facendo attenzione che non si brucino. Man mano che sono pronte, mettetele su un piatto a riposare e salatele da entrambi i lati. Questa è l'operazione più noiosa!!! Mentre arrostite le melanzane, mettete sul fuoco un pentolino con un filo di olio e fateci imbiondire l'aglio, levatelo e aggiungete il pomodoro a pezzettoni, un pò di sale e le foglie di basilico (beh, qui va a piacere). Vi chiederete, perchè non mettere direttamente una salsa al basilico?? Semplice, perchè le salse sono molto acquose e durante la successiva cottura rischiate di far annegare le vostre melanzane in un lago di pomodoro!! Insomma, fate cuocere finchè non si sarà un pò ritirata l'acqua di troppo. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e, in una teglia da forno (io chiaramente ne ho usata una formato mignon) stendete un cucchiaio di pomodoro come base e iniziate a fare i vari strati: melanzane-pomodoro-mozzarella-formaggio grana. Ripetete fino al riempimento della teglia o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti - consiglio vivamente di finire con un bel pò di mozzarella e grana così poi fa la crosticina...gnam!

Ultimo step: infornate (microonde: 600W 10 min, forno normale 15 min a 175° circa, ma ognuno si sa conosce il proprio forno...) e servite calda e filante... bbbbbuona!!!