Torta di mele coperta

In questo freddo weekend appena trascorso sono tornata a casa dopo tantissimo tempo, e per festeggiare con la mia famiglia ho preparato una torta di mele che si discosta da quelle tradizionali che faccio io in quanto è coperta e viene fatta con una pasta che io chiamo semidura, diversa da quella morbidosa e soffice che faccio di solito. Io continuo a preferire la mia ricetta (questa è giunta in casa mia da chissà dove), della quale metterò presto la ricetta, ma anche questa aveva il suo perchè ed è stata finita in un baleno! Ricorda molto le classiche apple pies inglesi e si presta come sempre alle più fantasiose interpretazioni con ripieni di vario tipo, dalle pere alle mandorle passando per la crema pasticciera...vedete voi, io l'ho fatta semplice semplice con le mele e l'uvetta..

Ingredienti:

per la pasta
150 g di burro fuso
5 cucchiai di zucchero
farina quanto basta (circa 200 g)
1 uovo

per il ripieno
4-5 mele
un cucchiaino di cannella
1-2 cucchiai di zucchero
80 g di uvetta
2 cucchiai di acqua

Innanzitutto imburrate e infarinate uno stampo possibilmente a cerchio apribile e preriscaldate il forno a 180°. Mettete in una terrina il burro fuso, l'uovo, lo zucchero e mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare il tutto, dopodichè aggiungete a poco a poco la farina, fino ad ottenere una palla di pasta morbida ed elastica, che lascerete riposare per qualche minuto. Armatevi di mattarello e stendete 2/3 della pasta non troppo sottile, e foderate con questa il fondo e i bordi della tortiera. Fatti i necessari buchini con la forchetta, infornate per una ventina di minuti. Nel frattempo preparate il ripieno, mettendo in una casseruola le mele tagliate grossolanamente a dadini, l'acqua, lo zucchero, la cannella e l'uvetta lavata e strizzata: fate cuocere per circa un quarto d'ora mescolando di quando in quando, fino a che le mele inizieranno a"squagliarsi"e il liquido di cottura inizierà a somigliare ad uno sciroppo. A questo punto estraete dal forno la base della torta e, mentre lei e il ripieno si raffreddano, stendete la pasta che vi era avanzata in modo da ottenere un coperchio per la vostra torta. Riempite la base con il ripieno di mele e coprite il tutto con il coperchio di pasta, sigillandolo ai lati con i rebbi di una forchetta. Praticate una o più fessure per la fuoriuscita del vapore durante la cottura e infornate per una mezz'ora (occhio a non bruciarla!). Passato questo tempo toglietela dal forno e lasciatela riposare un pò. Si può decorare in mille modi, io ho scelto lo zucchero a velo perchè era la soluzione più rapida, ma ho sentito dire che la panna è la morte sua!