Involtini primavera

Scusate tantissimo se sono sparita per un’intera settimana, ma ogni tanto bisogna pure tornare all’ovile, e se l’ovile è sprovvisto di adsl che ci vuoi fare?? Si aspetta di tornare e intanto si cucina in vista di post futuri.. hehe!

Il primo che vi propongo è un classico della cucina cinese, gli involtini primavera. La ricetta l’ha scovata mia sorella in un libro di cucina cinese e li ha fatti come indicato lì, io poi li ho rifatti modificando le cose a modo mio (come al solito) perchè io non sopporto le cose fritte e devo dire che sono venuti molto buoni anche i miei, anche se più lontani dagli originali ovviamente! Comunque qui vi metto come li ha fatti lei (le foto sono sue) e poi sotto vi scrivo cosa ho cambiato io. Bon appétit!

Ingredienti (per 4 pp):

1 tazza di acqua

1 tazza di farina

200 gr di petto di pollo

1 porro

2-3 zucchine

2-3 carote

burro

olio per friggere

Procedimento:

Beh non è proprio la cosa più difficile del mondo.. Si prende la farina e si mescola con l’acqua e un pò di sale, fino ad ottenere una pastella tipo quella delle crepes. Lasciate riposare mentre lavate le verdure e le affettate sottili a listarelle (il porro a rondelle), prendete una padella antiaderente e versateci un filo d’olio e, a cinque minuti l’una dall’altra, le verdure in questo ordine: porro, carote, zucchine. Aggiustate di sale (o di salsa di soya) e fate andare a fuoco medio per una quindicina di minuti.

Togliete le verdure dalla pentola e fatele riposare in un piatto a parte, mentre nella pentola mettete un altro pò d’olio e il pollo tagliato a pezzettini, fatelo cuocere quindi per una decina di minuti, poi ri-uniteci le verdure e fate saltare il tutto per qualche minuto.

Iniziate nel frattempo a fare le “crepes”, facendo sciogliere una noce di burro su un padellino antiaderente e facendoci cuocere un mestolo di pastella da entrambi i lati per un paio di minuti. Continuate così fino ad esaurimento della pastella.

Una volta finite le “crepes” mettete su ognuna un cucchiaio di verdurine e chiudete gli involtini ripiegando prima due lati verso l’interno, poi arrotolandoli.

Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e, quando è pronto, immergeteci gli involtini per qualche minuto, finchè non saranno ben fritti e croccanti.

Modifiche: io non amo le cose fritte perchè non le digerisco, così ho provato a rifarli ma senza frittura finale e ripassandoli in forno (o microonde) per qualche minuto alla fine per scaldarli. Ah, e ho tolto la carne per una versione un pò più light, e a me sono piaciuti un sacco anche così, tanto più che stasera riuserò questa mitica pastella per fare delle crepes alternative con le verdurine!

Crumble salato delle due sorelle

Non so voi, ma a me capita spesso di trovarmi il frigo pieno zeppo di verdure di orto (grazie ai genitori di M. che hanno un campetto dietro casa) che però, essendo in due, rischiano di andare a male o comunque di causarmi un mal di testa a forza di pensare a come cavolo farle.. Questa che vi propongo è una ricetta semplice semplice che ridà dignità a qualsiasi tipo di verdura e vi assicura un successone a ridotto contenuto calorico! Io lo chiamo il crumble delle due sorelle perchè avevamo trovato la ricetta io e mia sorella (quella che deride il mio blog, sì) da qualche parte e poi col tempo l’abbiamo modificata ed adattata ai nostri gusti… Ecco come l’ho fatto ieri sera, ma ovviamente qualsiasi verdura è ok!!

Ingredienti:

1 zucchina

1 melanzana

2 carote

1 dado

50 gr pan grattato

una manciata di timo

30 gr formaggio grattugiato

50 gr burro

sale

Procedimento:

Pulite e tagliate le verdure a tocchetti e rondelle e mettetele a cuocere in una pentola antiaderente come fate solitamente per la ratatouille. Io per evitare l’uso di olio metto un dito d’acqua sul fondo, aggiungo un dado vegetale e le verdure e faccio andare col coperchio per una quindicina di minuti mescolando ogni tanto, poi scoperchio e faccio andare per altri 5-10 minuti (dipende dalla consistenza delle verdure), ma tutti mi prendono per matta a cuocere le verdure così, anche se poi del gusto non si lamentano…fate voi insomma.

Nel frattempo mettete in una ciotola il grana, il pan grattato, il timo, un pizzichino di sale e il burro a pezzetti e lavorate velocemente il tutto con le mani (sarebbe l’ideale) o con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso.

Quando le verdure sono pronte, mettetele in una pirofila e copritele con il composto sabbioso in modo uniforme, dopodichè infornate per una decina di minuti o finchè il crumble non si scurisce in superficie. Io per fare più in fretta lo faccio anche col microonde, lo faccio andare un paio di minuti a potenza media per sciogliere bene il burro e poi metto il grill per 5 minuti – viene buono ugualmente!

Un salutino a Rack che di sicuro non mi leggerà!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Francesca che trovate QUI. Alla prossima!

Tortino di verdure e pasta phyllo

 

Ciao carissimi amici! Sono stata lontana dal bloggy qualche giorno e quando torno trovo tantissimi commenti e nuovi amici! Sono commossa, per me è una grande soddisfazione, e questo blog mi sta davvero aiutando a smaltire lo stress di questo periodo quindi un GRAZIE di cuore a tutti!!

Ma passiamo alla ricetta odierna.. oggi una cosa semplice (e forse un pò banale) ma per me nuova, un tortino di verdure (e qui si sa) con la pasta phyllo, totale novità per me! In realtà per come l’ho fatta io possiamo parlare di una specie di pasta phyllo, in quanto l’originale ricetta greca prevede che la sfoglia venga divisa in 8 parti, ognuna delle quali deve essere tirata sottilissima per poi sovrapporle una sull’altra per ottenere quell’effetto sfogliato.. Io però non ho la macchinetta per tirare la pasta e allora per non impazzire col mattarello ho fatto uno strato unico che però devo dire è risultato comunque friabile e.. sfogliabile!

La ricetta della pasta l’ho presa da Vicky e la potete trovare QUI.

Ingredienti:

pasta: 250 gr farina
3 cucchiai di olio EVO
acqua (un bicchiere circa)
sale

ripieno: 2 zucchine
1-2 carote
1 peperone
1 melanzana
1/2 cipolla
olio, sale, pepe
pan grattato
formaggio grana
1 dado o 1 cucchiaio di dado granulare

Procedimento:

Innanzitutto la pasta: impastate velocemente con le mani gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta per la pizza. Formate una palla e lasciatela riposare.

Nel frattempo mettete a scaldare in una pentola un filo d’olio, fateci imbiondire la mezza cipolla tagliata grossolanamente, dopodichè aggiungete le verdure lavate e tagliate a cubetti/fettine/rondelle. Aggiungete il dado e un bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fate andare a fuoco medio per una ventina di minuti (o comunque finchè le verdure non saranno morbide) mescolando di quando in quando.

Mentre le verdure cuociono, stendete la pasta, tirandola col mattarello o con la macchinetta (che io non ho, sgrunt!) e ricopriteci uno stampo a cerchio apribile preventivamente coperto con carta forno, cercate di far aderire la pasta ai bordi e bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta. Copritela (anche i bordi) con della carta stagnola, versateci sopra dei fagioli secchi e infornate per circa 15 minuti a 180°.

Quando le verdure saranno pronte, scoperchiatele, aggiustate di sale e pepe e aggiungete 2-3 cucchiai di pan grattato e 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato e mescolate bene. A questo punto la pasta phyllo dovrebbe essere pronta: levatela dal forno, toglietele i legumi e la carta stagnola e riempitela con le verdurine preparate. Cospargete di formaggio grana e ri-infornate il tutto per altri 10 minuti circa.

Sfornate e levate il bordo allo stampo a cerchio apribile, e… gustatelo!!!

PS- vi metto una fotina di dove sono stata in “vacanza” per un unico ma splendido giorno, come vedete ero assente ma giustificata! Buone vacanze a chi ha la fortuna di andarci!!

Parmigiana light

Oggi vi propongo un piatto sta-noto che tutti ma proprio tutti sanno fare: le melanzane alla parmigiana! Esistono molte versioni, si va da quelle molto gustose fatte con le melanzane fritte a quelle in cui vengono aggiunti altri ingredienti (tipo prosciutto) per renderlo un piatto ancora più ricco. La mia versione invece è, tanto per cambiare, light visto che sono in perenne dieta (senza troppi risultati ma questo dipende dai biscotti, ne sono certa!). E' un piatto semplice ma di grande effetto e, nonostante la lightness, a me sembra uguale all'originale più grassottello - giudicate voi! Gli ingredienti sono sempre per 2 persone dato che qui siamo in due e gli avanzi non fanno bene alla linea, ma basta moltiplicare e il gioco è fatto :-)

Ingredienti:

1 melanzana medio-grande
1 barattolo di pomodori a pezzettoni
qualche foglia di basilico
un mini-spicchio di aglio
olio
sale
1 mozzarella (preferibilmente light)
qualche cucchiaio di formaggio gratuggiato

Procedimento:

Innanzitutto, lavate per bene la melanzana eliminandone le estremità, dopodichè tagliatela a fette sottili (circa mezzo cm) possibilmente tutte uguali. Nel frattempo fate scaldare la piastra o la padella antiaderente (io ho usato questa!) su cui andrete ad appoggiare le fette di melanzana girandole di continuo perchè non si attacchino e soprattutto facendo attenzione che non si brucino. Man mano che sono pronte, mettetele su un piatto a riposare e salatele da entrambi i lati. Questa è l'operazione più noiosa!!! Mentre arrostite le melanzane, mettete sul fuoco un pentolino con un filo di olio e fateci imbiondire l'aglio, levatelo e aggiungete il pomodoro a pezzettoni, un pò di sale e le foglie di basilico (beh, qui va a piacere). Vi chiederete, perchè non mettere direttamente una salsa al basilico?? Semplice, perchè le salse sono molto acquose e durante la successiva cottura rischiate di far annegare le vostre melanzane in un lago di pomodoro!! Insomma, fate cuocere finchè non si sarà un pò ritirata l'acqua di troppo. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e, in una teglia da forno (io chiaramente ne ho usata una formato mignon) stendete un cucchiaio di pomodoro come base e iniziate a fare i vari strati: melanzane-pomodoro-mozzarella-formaggio grana. Ripetete fino al riempimento della teglia o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti - consiglio vivamente di finire con un bel pò di mozzarella e grana così poi fa la crosticina...gnam!

Ultimo step: infornate (microonde: 600W 10 min, forno normale 15 min a 175° circa, ma ognuno si sa conosce il proprio forno...) e servite calda e filante... bbbbbuona!!!