Ancora riso.. ma alla carbonara vegetale

Avete presente quei giorni in cui il frigo piange? Quando, trascurato da tutti, un giorno lo apri e ti rendi conto che non è rimasto nulla se non il fantasma del cibo passato? Ecco, quando quel giorno arriva, bisogna dotarsi di grande pazienza e di molta fantasia. Il mio frigo, nello specifico, conteneva la bellezza di:

1/4 di cipolla
200 gr di riso integrale avanzato dal giorno prima
30 gr circa di formaggio già grattugiato
1 zucchina in stato di decomposizione
mezza bottiglia di vino bianco aperta (spero) qualche giorno fa
1 uovo

Che faccio? Esco a comprare qualcosa rischiando di trovare tutto chiuso? Ordino la pizza? Scaldo il riso in padella? E lì l’intuizione: prendere ciò che ho nel frigo e metterlo assieme per fare un qualche accompagnamento a quel riso lesso che mi guardava disperato. Così è nato il mio riso alla carbonara vegetale. Semplicemente ho messo sul fuoco un pò di olio e la cipolla (perchè credo che si inizi sempre così), poi c’ho unito la zucchina affettata e un pò di sale (ho pensato, casomai fa da contorno..) poi man mano che le zucchine si inscurivano ho avuto il getto dell’artista e c’ho buttato dentro il riso e l’ho fatto saltare con un pò di vino per qualche minuto. L’aspetto era già abbastanza invitante, ma la verdura non aveva legato con il povero riso lesso, così ho sbattuto al volo l’uovo solitario con il grana, un pò di sale e un pò di pepe e l’ho aggiunto al mix zucchine-riso. Ho fatto saltare un paio di minuti come se fosse una carbonara e messo in tavola. Chiuso gli occhi, incrociato le dita e assaggiato… buonissimo!! Non ci credevo nemmeno io, ma persino ♥M♥ (al quale prima o poi mi deciderò a togliere i cuoricini) ne ha voluto doppia dose! Magari non è un piatto da gran galà ma come idea-riciclo è ottima, secondo me vien bene anche con altre verdure!

Poi, chiaramente, corsa a far la spesa! Baciooo!!

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lo Scrigno delle Bontà e Giallo Zafferano "Ricette con gli avanzi" :-D

 


PS: stasera work in progress: croissants II, la vendetta! Stay tuned!!

Barchette di melanzane

Ciao a tutti, oggi vi scrivo rapida rapida la ricetta che ho servito ieri sera per cena..come sempre niente di trascendentale, complicato o laborioso ma molto semplice, buono e utile, infatti l'idea mi è nata anche questa volta dalla necessità di usare le cose che avevo in frigo e che stavano per andare a male, questa volta è toccato a melanzane e uova!

Ingredienti (per 2 pp):

2 melanzane
2 pomodori
2 uova
un pò di formaggio grattuggiato
sale, pepe
1 spicchietto d'aglio (opzionale-io sono riuscita a metterlo mentre M. non guardava!)

Procedimento:

Pulite le melanzane eliminandone le estremità e pessandole sotto l'acqua, poi tagliatele per lungo e mettetele a sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti. (ehm... consiglio di controllare che la pentola con l'acqua sia abbastanza grande da contenerle tutte PRIMA di iniziare e non accorgersene dopo come la sottoscritta che ha dovuto sbollentare le melanzane una ad una...ehm...)

Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio e lo spicchietto d'aglio, e tagliateci dentro i pomodori freschi (puliti e curati) o, se preferite, 2 pelati. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Quando le melanzane sono pronte, estraetele dall'acqua e, dopo aver aspettato che si raffreddino un pochino, iniziate a scavarle per togliergli la polpa ma lasciandogli "l'involucro". Prendete la polpa e aggiungetela a pezzettoni al pomodoro che sta cuocendo nella padella, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo prendete le 2 uova e sbattetele con un pò di sale e pepe con una forchetta, poi quando il ripieno pomodori+melanzane sarà pronto toglietelo dal fuoco e aggiungetelo alle uova mescolando velocemente.

Trasferite il ripieno così formato nelle "barchette" di melanzane che avrete precedentemente trasferito in una teglia da forno coperta di carta da forno e un filo d'olio - riempitele per bene fino ad esaurire gli ingredienti e cospargetele di formaggio grattuggiato.

Mettete in forno preriscaldato per 15-20 minuti (dipenda da quanto grandi sono le melanzane) a 180-200° (dipende dal forno).

Non proprio un piatto estivo ma sicuramente buono e neanche troppo pesante!

PS: con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto che potete trovare QUI.