Frittelle della nonna

Oggi, un pò depressa per via della giornata fredda e piovosa, ho deciso di fare le frittelle della nonna, la mia nonna Ina per la precisione, veneta DOC come me quindi ricetta storica e di sicuro effetto, e infatti non mi hanno affatto delusa! Sono venute belle paffute, pienotte e per niente unte, l'unico neo per così dire è la quantità - non volendo rischiare ho fatto la dose che avevo segnato (1/2 kg di farina) e ora io e Marco potremmo tranquillamente mangiare frittelle a colazione, pranzo e cena per 2 settimane!!


La ricetta è abbastanza semplice (se ce l'ho fatta io...): basta fare una crema sul fuoco fatta di 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 di farina, 20 grammi di burro, 1 bicchiere di latte, 1 pizzico di sale.

Una volta fredda si aggiungono 200 grammi di zucchero, 3 uova, mezzo bicchiere di latte, il succo e la buccia di un'arancia, 1 etto di uvetta, un pizzico di sale, i 500 grammi di farina e una bustina di lievito.

A questo punto si devono formare delle palline di impasto aiutandosi con 2 cucchiaini e versarle nell'olio (preferibilmente di arachidi) bollente.. quando saranno belle scure (ma non troppo, mi raccomando!) tutto attorno, vanno scolate e, una volta fredde, cosparse a piacere di zucchero a velo..














Ecco, qui si vedono le varie fasi della preparazione.. quelle nella prima foto sono le primissime che ho fatto, mentre nella seconda il processo era già ben avviato!

Carine, no?? Beh, le foto forse non rendono giustizia ma ve lo assicuro, dentro sono asciuttissime!
Buon carnevale a tutti!

Crespelle al radicchio light

E' da un sacco di tempo che non aggiorno il mio "piccolino", purtroppo gli impegni sono tantissimi e il tempo scarseggia. Oggi però voglio condividere con voi questa ricetta che mi è capitato di provare ieri sera.. non lo avrei mai detto perchè la voglia di farla m'è nata da un momento di nervosismo e frustrazione, però è venuta davvero bene - e io di solito sono molto critica sulle mie cosiddette opere! Praticamente si tratta di un pasticcio (o lasagne se preferite) al radicchio ma fatto con le crepes, alias crespelle, e la besciamella vegetale per non esagerare con le calorie. Non storcete il naso, le foto non rendono giustizia alla loro bontà, purtroppo però in questa cucina "fuori sede" ancora non ho tutti gli strumenti giusti per fare bella figura anche visivamente! ☹ Ad ogni modo, taglio i convenevoli e vi lascio alla ricetta -- hope you like it!


Ingredienti (per 4 persone):

per la besciamella:
4 cucchiai d'olio
100 gr di farina
500 ml di brodo (io l'ho preparato semplicemente con acqua e dado vegetale per mancanza di tempo!)
noce moscata
sale, pepe

per le crepes:
20 gr di burro per la padella
125 gr di farina
250 ml di latte
1 uovo grande (o 2 piccoli)
sale

400 gr di radicchio rosso
formaggio grattuggiato (grana o pecorino)

Innanzitutto preparate le crepes: è molto semplice, basta mettere in una caraffa o in una ciotola farina e sale e amalgamarla pian pianino al latte (che va versato a filo). Consiglio di mescolare il tutto col mixer o con le fruste per evitare grumi, ma anche le fruste a mano andranno bene. Separatamente sbattete velocemente l'uovo e unitelo a farina e latte, continuando a mescolare, ed ecco la pastella pronta per essere cotta! Basta mettere a scaldare in una padellina antiaderente una noce di burro e quando questo sarà sciolto, versarci un mestolo di pastella. Aspettate qualche minuto (la superficie della crespella apparirà condensata), girate la crespella e fatela cuocere per mezzo minuto anche dall'altro lato - attenzione non deve bruciare ma nemmeno rimanere gialla! Una volta assunto un colore leggermente dorato la vostra crepe è pronta. Procedete così fino ad esaurimento della pastella, e lasciate le crepes che man mano farete a riposare su un piatto piano.

Successivamente potete pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a fettine irregolari e metterlo in padella (io ho usato la stessa delle crepes per non aggiungere altri grassi) con un pò di sale e un filo d'olio, e mescolate spesso. Dopo una decina di minuti il radicchio avrà assunto un aspetto "appassito" e avrà rilasciato un sughino rossiccio. Togliete dal fuoco e lasciate in parte a riposare. A questo punto fate la besciamella vegetale, che è stata una grande scoperta!

Prendete 4 cucchiai d'olio e fatelo scaldare in un tegame a bordi alti. Appena è caldo (è sufficiente metterci una goccia d'acqua ad inizio cottura - quando la goccia scoppietterà l'olio sarà caldo) togliere dal fuoco e unirvi, mescolando velocemente con una frusta a mano, la farina setacciata. Rimettere sul fuoco (basso) e unire gradatamente, sempre mescolando, il brodo precedentemente preparato. Aggiungere la noce moscata in polvere e continuare a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

A questo punto accendete il forno a 180° e preparate la teglia su cui andrete ad adagiare le prime crepes che fungono da lasagne. Sopra questo primo strato mettete uno strato di radicchio cotto, uno di besciamella vegetale e uno strato (a piacere) di formaggio grattuggiato (grana o pecorino). Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti e concludete l'ultimo strato con una bella "nevicata" di formaggio grattuggiato, che darà al nostro pasticcio l'effetto gratin. Mettete in forno per 15-20 minuti et voilà, il vostro pasticcio (alternativo) e pseudo-light è pronto!