Parmigiana light

Oggi vi propongo un piatto sta-noto che tutti ma proprio tutti sanno fare: le melanzane alla parmigiana! Esistono molte versioni, si va da quelle molto gustose fatte con le melanzane fritte a quelle in cui vengono aggiunti altri ingredienti (tipo prosciutto) per renderlo un piatto ancora più ricco. La mia versione invece è, tanto per cambiare, light visto che sono in perenne dieta (senza troppi risultati ma questo dipende dai biscotti, ne sono certa!). E' un piatto semplice ma di grande effetto e, nonostante la lightness, a me sembra uguale all'originale più grassottello - giudicate voi! Gli ingredienti sono sempre per 2 persone dato che qui siamo in due e gli avanzi non fanno bene alla linea, ma basta moltiplicare e il gioco è fatto :-)

Ingredienti:

1 melanzana medio-grande
1 barattolo di pomodori a pezzettoni
qualche foglia di basilico
un mini-spicchio di aglio
olio
sale
1 mozzarella (preferibilmente light)
qualche cucchiaio di formaggio gratuggiato

Procedimento:

Innanzitutto, lavate per bene la melanzana eliminandone le estremità, dopodichè tagliatela a fette sottili (circa mezzo cm) possibilmente tutte uguali. Nel frattempo fate scaldare la piastra o la padella antiaderente (io ho usato questa!) su cui andrete ad appoggiare le fette di melanzana girandole di continuo perchè non si attacchino e soprattutto facendo attenzione che non si brucino. Man mano che sono pronte, mettetele su un piatto a riposare e salatele da entrambi i lati. Questa è l'operazione più noiosa!!! Mentre arrostite le melanzane, mettete sul fuoco un pentolino con un filo di olio e fateci imbiondire l'aglio, levatelo e aggiungete il pomodoro a pezzettoni, un pò di sale e le foglie di basilico (beh, qui va a piacere). Vi chiederete, perchè non mettere direttamente una salsa al basilico?? Semplice, perchè le salse sono molto acquose e durante la successiva cottura rischiate di far annegare le vostre melanzane in un lago di pomodoro!! Insomma, fate cuocere finchè non si sarà un pò ritirata l'acqua di troppo. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e, in una teglia da forno (io chiaramente ne ho usata una formato mignon) stendete un cucchiaio di pomodoro come base e iniziate a fare i vari strati: melanzane-pomodoro-mozzarella-formaggio grana. Ripetete fino al riempimento della teglia o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti - consiglio vivamente di finire con un bel pò di mozzarella e grana così poi fa la crosticina...gnam!

Ultimo step: infornate (microonde: 600W 10 min, forno normale 15 min a 175° circa, ma ognuno si sa conosce il proprio forno...) e servite calda e filante... bbbbbuona!!!

Coppa allo yoghurt

Eh sì, ci sono giorni in cui l'unica cosa che sembra tirarmi su di morale sono i dolci (strano eh?).. Così anche oggi mi sono cimentata in una ricetta semi-inventata o, se preferite, rielaborata partendo dalle mille ricette che ho per fare semifreddi, bavaresi e mousse e ne sono usciti questi due gioiellini che oltre ad essere molto buoni sono, modestamente, molto carini!!

Ingredienti per 2 persone:

1° strato
3 cucchiai di marmellata
1 cucchiaio di acqua
1 foglio di colla di pesce

2° strato
140 gr yogurt
30 gr zucchero
100 ml latte
1 foglio di colla di pesce
100 ml panna (+1 cucchiaio di zucchero)

rifinitura
frutta a piacere

Procedimento:

Fare ammollare il primo foglio di colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti. Trascorso il tempo, mettere sul fuoco in un pentolino il cucchiaio di acqua con un cucchiaio di marmellata e, facendola sciogliere a fuoco dolce, portare quasi a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il foglio di colla di pesce ben strizzato, e mescolare finchè non si sarà ben sciolto. Lasciare riposare per un quarto d'ora o comunque finchè non si sarà raffreddato e unirvi 2 cucchiai di marmellata. Mescolare bene e versare nei bicchieri/nelle coppette che avete scelto come contenitore. (Suggerisco vivamente contenitori trasparenti per garantire l'effetto ottico finale!). Mettere in frigo a rassodare per almeno un'ora.

Dopo circa mezz'ora iniziare la preparazione del secondo strato, molto simile al primo: ammollare la colla di pesce in acqua per 10 minuti, trascorsi i quali bisognerà mettere sul fuoco il latte con lo zucchero, farli arrivare al punto di bollore e togliere dal fuoco, aggiungere dunque la gelatina ben strizzata mescolando bene e lasciare riposare per far raffreddare il composto. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero (a meno che non abbiate preso quella già zuccherata come ho fatto io per motivi di praticità) e unitela delicatamente allo yogurt. Piccola parentesi sullo yogurt, io ho preso quello 0,1%, ma vista la panna la differenza di gusto con uno yogurt intero non si sente per niente!!
Quando il composto latte+zucchero+gelatina si sarà raffreddato (va bene anche tiepido) unitelo alla panna+yogurt mescolando con delicatezza e cercando di "rompere" i grumetti che potrebbero crearsi, infine versare la crema ottenuta sul primo strato di marmellata che a questo punto dovrebbe essersi solidificato abbastanza. Rimettere in frigo per almeno un'altra oretta.

Ultimissimo step: dopo un'ora di permanenza in frigo, tirare fuori i bicchieri/le coppette e decorarli a piacimento con la frutta che abbiamo scelto: io avevo una pesca che ho tagliato a fettine e le ho sistemate a mò di "sole" ma sarebbe stato carino anche con fragole, frutti di bosco e chi più ne ha più ne metta! La frutta la aggiungo in questo stadio perché la cremina non è ancora del tutto solida e i frutti si possono incastonare meglio, però secondo me verrebbe ottima anche se aggiunta in ultimo magari con un rapido coulis (basta frullare il frutto da voi scelto con un po’ di zucchero a velo e, soprattutto se contiene molti semini, passarlo al setaccio!).


Rimettere in frigo per almeno un'altra ora e poi gustarlo in compagnia… SLURP!!!!

Polpette di patate quasi light

Buonaseeera...
Sarà lo stress ma anche stasera trovo un momento per aggiornare il mio mostriciattolo (bloggy), e ci posto quel che ho preparato per cena.. è una ricetta abbastanza veloce, molto facile e quasi light, in pratica avevo un sacco di patate che stavano facendo, come si dice da me, i "butti" (cioè erano un pò vecchie) e mi sono venute in mente delle buonissime polpette di patate che mi ha fatto la mia quasi suocera una volta... così ho interrogato il web ma ho trovato mille alternative, crocchette, sformati, soufflè, ma niente che fosse proprio quello che fa lei, così ho preso il telefono e mi sono fatta dare la ricetta e le ho fatte--buonissime!!

Si tratta di polpettine fatte quasi esclusivamente di patate che vanno cotte (NON fritte!!) come quelle di carne e sono proprio golose.. e brava Alma!

Ingredienti:
2 patate per persona se grandi, se piccole anche 3
1 uovo
un paio di cucchiai di formaggio grattuggiato
sale (abbondate!)
prezzemolo tritato
timo (questo l'ho aggiunto io ed è stata un'ideona perchè gli ha dato un profumino...)
farina q.b.

Procedimento:
Semplicissimo - lessate le patate (io uso la mia inseparabile pentola a pressione, circa 15 min. da quando fischia) e una volta cotte sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, insomma, come si fa per gli gnocchi. Aggiungete tutti gli ingredienti tranne la farina e mescolate bene. Formate con le mani delle palline più o meno delle stesse dimensioni e passatele nella farina.
A questo punto scaldate un pò d'olio (non ne serve molto se usate una padella antiaderente) e adagiatevi le polpettine, che farete cuocere a fuoco dolce finchè non saranno dorate da entrambi i lati..

Le mie sono venute un pò bruttine perchè c'è stata la lotta a chi le girava meglio e nella confusione alcune si sono rovinate, ma era il primo tentativo e in quanto a gusto sono davvero fantastiche, e tutto sommato anche a calorie visto che non sono fritte (come la maggioranza delle ricette che ho trovato in internet) e non contengono quasi altro!!

Provatele!!

torta allo yoghurt e frutti di bosco

Oggi posto in supervelocità, giusto per dirvi che non sono sparita e non ho dimenticato il mio amatissimo bloggino, solo che gli ultimi mesi sono stati un vero tormento che finirà solo dopo l'estate (spero!).

Intanto io continuo a consolarmi con la cucina (anche se ultimamente sempre meno per motivi di tempo) così vi posto la foto della ricetta che ho fatto l'altro giorno, torta di yoghurt e frutti di bosco tipo quelle della Cameo per capirci, con tanti di super strato di biscotti in fondo...mmh!!!

La ricetta è di Sonia di GialloZafferano e la trovate qui, ma io l'ho un pò modificata perchè non avevo le fragole e non volevo spendere un patrimonio, quindi ho fatto tutto con 450 gr (totali) di frutti di bosco surgelati che ho trovato in offerta al supermercato. Unica pecca - la marmellata sopra! NON mettetela o se la mettete fatelo solo dove volete "attaccare" i frutti, è liquidissima e si spande dappertutto, è quella che ha rovinato l'aspetto finale :-(

Per quanto riguarda il gusto, però... 10 e lode! A presto!